เครื่องเทศ (1 แผง) เครื่องเทศ เมืองเหนือ ลาบเหนือ อาหารเหนือ จากเชียงราย เครื่องเทศ
เครื่องเทศ สำหรับทำลาบเหนือ
แกงอ่อมจิ้น สไตล์เหนือ
หอมมากๆ ได้รสชาติเหนือแท้ๆ
หนึ่งในเมนูบนขันโตกแบบชาวเหนือ ที่รสชาติและกลิ่นแตกต่างกับลาบแบบฝั่งอีสานโดยสิ้นเชิง สามารถทำได้ทั้งแบบสุกและแบบดิบ โดยลาบในความหมายของชาวเหนือ คือ คือการนำวัตถุใดก็ตามจากชิ้นใหญ่ มาหั่นมาสับให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ ลาบเมืองเหนือ นิยมที่จะใส่เลือดลงไปด้วยระหว่างสับ เพื่อให้เนื้อหมูเปลี่ยนไปมีสีที่เข้มขึ้น และเขาจะใส่ผักไผ่(ผักแพว)ลงไปตอนสับด้วยเพื่อใช้กลิ่นของผักไผ่(ผักแพว)ไปดับคาวของเลือดและเนื้อสัตว์ ระหว่างลาบจะใส่เกลือป่นไปพร้อมกัน ว่ากันว่าจะทำให้เนื้อแน่นขึ้นและเข้ารส นอกจากนี้กลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อีกอย่างของลาบคั่วแบบชาวเหนือ คือพริกแกงลาบคั่วที่ผสมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นบ้านมากมายมาย ซึ่งถ้าเอาสะดวกก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องปรุงอาหารเหนือ ในกรุงเทพอาจจะหายากซักหน่อย หรือใครที่อยู่ในภาคอื่นๆอยากลองทำทานลองใช้สูตรที่จะนำเสนอในวันนี้ดูถือว่าทำได้ไม่ยากเลย
โดยสูตรวันนี้จะลดความมันลง ปรับเปลี่ยนวิธีการไป และไม่ใส่หนังหมูและกากหมูให้เคืองหัวใจคนลดน้ำหนัก อาจจะมีดัดแปลงสูตรต่างออกไปจากสูตรต้นตำรับชาวเหนือแท้ๆ (ต้องขออภัยสูตรต้นตำรับไว้ณ.ที่นี้ด้วนะคะ) โดยแทนด้วยเครื่องเทศพื้นๆที่พอหาได้ตามตลาด หาซื้อมะแขว่น(ลูกระมาศ)ไม่ได้(ระแวกบ้านไม่มี)จึงตัดส่วนนี้ออกไป เคยถามเพื่อนที่เป็นชาวเหนือเค้าบอกว่าถ้าไม่มีมะแข่วน รสชาติซ่าๆและกลิ่นจะหายไปไม่เต็มร้อยแบบอริจินอล แต่โดยรวมๆกับสูตรนี้ก็ถือว่าผ่าน เรื่องกลิ่นและรสอาจจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมบ้าง แต่ยังถือว่าเป็นรสชาติที่อร่อย ทานได้คู่กับผักสดๆ หรือข้าวสวย ข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยได้สารอาหารดีเลยทีเดียว
(4.91)
(4.28)